Crème anglaise
1/2l de lait
80g de sucre fin (je prends du sucre roux)
3 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillérée à café de Maïzena (fécule de maïs)
Mettre les jaunes d'oeufs dans une terrine, y ajouter les sucres et la Maïzena.
Travailler le tout vivement à la spatule jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange en remuant bien (si on verse trop vite, les oeus coagulent).
Verser le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. La crème ne doit pas bouillir !
La cuisson est terminée lorsque la mousse a complètement disparu, la crème nappe alors la spatule.
Verser aussitôt dans un saladier froid.
Si la crème a bouilli : une fois refroidie, on la bat vigoureusement au fouet électrique équipé de fouets fins. De toute manière, la fécule de maïs supprime ce risque