Crème de chou-fleur
500g de chou-fleur (je j'en avais pas assez, j'ai rajouté des brocolis)
3/4 de litre d'eau
1 bouillon cube
1/4 de litre de lait écrémé
1 jaune d'œuf
2cs de crème fraîche
2cs de beurre
2cs de farine
sel, poivre blanc, muscade
Laver et diviser le chou-fleur en petits bouquets. Cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 min avec le bouillon cube.
Confectionner un roux blanc avec le lait (= travailler ensemble le beurre et la farine jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise épaisse. Sur le feu, ajouter le lait petit à petit en délayant puis, sans cesser de tourner, porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement environ 10 min.)
Verser les légumes et leur eau de cuisson sur le roux blanc. Mixer puis cuire pendant 10 min. à couvert à feu doux.
Juste avant de servir, hors du feu, lier avec le jaune d'œuf mélangé à la crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement. Servir.