La sauce au chocolat qui tue
Pour environ 50cl de sauce
Préparation : 10mn
Cuisson : environ 12mn
130g de chocolat à 70% de cacao
25cl d'eau
70g de sucre en poudre
12,5cl de crème fraîche épaisse
Hachez le chocolat avec un couteau-scie (ou cassez-le en morceaux). Mettez-le dans une casserole à fond épais avec l'eau, le sucre et la crème. Mélangez bien l'ensemble avec une spatule en bois.
Sans cesser de mélanger, portez la sauce à ébullition sur feu moyen. Réduisez sur feu doux et laissez cuire en mélangeant constamment avec la spatule en bois jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappe la spatule. Retirez du feu.
Utilisez aussitôt la sauce chaude ou laissez-la refroidir à température ambiante en la remuant de temps en temps. Versez la sauce au chocolat dans une jatte et gardez-la au réfrigérateur.
Cette sauce peut se garder pendant 2 semaines au réfrigérateur (la mienne est constituée d'ingrédients bio, donc je ne sais pas si elle se gardera aussi longtemps ? Et puis flûte, qui laisse une sauce au chocolat maison traîner 2 semaines au frigo !) dans un bocal fermant hermétiquement.
Si vous souhaitez la réchauffer, placez-la dans un bain-marie sur feu doux et remuez-la de temps en temps.
Recette piquée dans le Larousse du chocolat de Pierre Hermé.